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総合科学研究科地域創生専攻の滝村恋奈さんが「農業食料工学会東北支部（中超直播6年度）年次大会学生奨励賞」を受賞
掲載日2024.10.04
ニュース
2024年8月21日に農研機構東北農業研究センターで開催されました農業食料工学会東北支部年次大会において、総合科学研究科地域創生専攻の滝村恋奈さんが「農業食料工学会東北支部2024年度年次大会 学生奨励賞（1位）」を受賞しました。
演題
画像分類および生体電気インピーダンス法によるホール果実の過冷却保存の可能性検証
発表者
〇滝村恋奈（岩手大学大学院総合科学研究科地域創生専攻）
小出章二、折笠貴寛（岩手大学農学部）
川村 暁（岩手大学情報基盤センター）
研究内容
- 世界で初めてホール果実の過冷却保存（－5℃）を成功させました。
- ‘シャインマスカット’の食味試験を行い、品温低下に伴い食の嗜好性が変化することを統計的に明らかにしました。
- ‘シャインマスカット’の生体電気インピーダンス値の温度依存性を「見える化」した。
- 凍結濃縮に起因する酵素反応現象の有無を深層学習させることで、果実内の凍結の有無を非破壊的に評価する技術を提案しました。
以上は、食品冷凍学において新しい知見であり、得られた技術は今後の活用が期待されるものです。
本件に関する問い合わせ先
農学部 食料生産環境学科 教授 小出章二shojides@iwate-u.ac.jp